Onze producten

Zeven stukken, elk met een verhaal.

1. 
   01

   Ribstuk met beencôte à l’os

   Uit de lange rugspier, ter hoogte van de ribben.

   Dit onderdeel van de lange rugspier is het meesterstuk van het rund: mals, smaakvol en met een mooie marmering en vetbedekking. Het been geeft bovendien veel smaak tijdens het grillen. Niet voor niets het lievelingsstuk van de meeste vleesliefhebbers. Ideaal voor dry-aging.

2. 
   02

   Zenuwstukfeatherblade

   Uit de schouder.

   Onterecht een ondergewaardeerde spier uit de schouder van het rund. De spier bevat weliswaar een dikke zenuw, maar aan beide kanten daarvan ligt supermals vlees met een heel mooie marmering. En omdat het oog ook wat wil: geserveerd op het holle gedeelte van het schouderblad is dit een echte eyecatcher op tafel.

3. 
   03

   Staartstukpicanha

   In de overgang van rug naar bil.

   Het staartstuk ligt in het verlengde van de dunne lende, in de overgang van rug naar bil. Deze driehoekige spier is zacht van textuur en heeft een mooie marmering en vetbedekking. De spier is extreem populair in Zuid-Amerika, waar ze in één stuk gegrild en met chimichurri geserveerd wordt.

4. 
   04

   Naaldje

   Uit de lies.

   Deze spier, in de vorm van een naald of zelfs een ezelsoor, komt uit de lies van het rund. Ze wordt wel eens smalend de ‘pasgetrouwde-juffertjes-steak’ genoemd, omdat het vlees zo lekker is dat zelfs zij het niet kunnen verknoeien. Mooi in één stuk te grillen. Let wel op: de draad verandert halverwege het stuk van richting, dus snijd met aandacht.

5. 
   05

   Bavette

   Uit de binnenkant van de borstkas, aan de buikzijde.

   Deze spier uit de binnenkant van de borstkas is een echt kennersstuk. Ze is lang en plat, met een heel grove draad, maar toch erg mals en sappig, met een bijzonder mondgevoel. In Frankrijk is het een van de meest gevraagde stukken, met als gevolg dat er altijd een tekort aan is.

6. 
   06

   Dikke kraaionglet

   Aan de binnenkant van de borstkas, onder de rug.

   Een speciale spier, al was het maar omdat er maar één van is per dier, in plaats van twee zoals bij de meeste spieren. Het stuk, met een heel uitgesproken smaak, ligt aan de binnenkant van de borstkas, aan de onderkant van de rug. De bereiding met sjalottensaus, onglet à l’échalote, is een echte klassieker.

7. 
   07

   Short ribs

   Van de onderste ribben.

   Een in de Verenigde Staten heel populair stuk, dat er traag gegaard wordt tot de ribben mals en sappig zijn. Uiteindelijk valt het vlees van het been, en volgt er een ware smaakexplosie. Serratus ventralis, een van de spieren aan deze short ribs, is wellicht de smaakvolste van het rund.

Voor thuis: ribstuk met been, staartstuk, bavette, dikke kraai, short ribs, jodenhaas, hamburgers en stoofvlees staan op onze vleeskaart voor particulieren.